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葡萄酒工艺学是葡萄酒学院教学、科研及推广的重要研究内容,是培养技术人才不可缺少的实践环节,在教学科研中发挥重要的作用。要生产出高的葡萄酒,仅靠丰富扎实的理论知识是完全不够的,还要求教师、科研人员、学生必须具备熟练的动手操作能力,只有勤动手,多观察,同时借助---的分析仪器进行检测,才能够达到满意结果,使学生将课本上学到的理论知识与实际相结合、增加学生的感性认识、锻炼学生的实际动手操作能力。
通常白果酒发酵温度控制在18-22℃,时间15天左右,红果酒的发酵温度控制在25 -30℃,时间7天左右,在发酵过程中一般要采取降温措施,通常采取的措施有喷淋,夹层冷却等.糖度达到1%左右时,或比重降至1000以下时,酸奶教学实验设备报价,发酵结束。进入后储。红果酒发酵过程中要定期进行果汁循环,增加红果酒的色素物质含量和色度,循环使红果酒发酵的重要环节.
为了完成以上葡萄酒工艺学教学目标,葡萄酒工艺实验室的建设,严格按照国际葡萄与葡萄酒组织(o i v)的标准进行。葡萄酒工艺学实验室除了配置一般实验室各种常用仪器设备,还特意从---购置了葡萄酒酿造的除根破碎机、手动压榨机、气囊压榨机、手动罐装机和打塞机等一些实验室用小型设备。这样就可以进行一些酒厂和普通实验室难以完成的酿造实验,---可容纳30名学生进行实验。在该实验室,学生可以设计不同工艺方案,进行多种酿造实验,酸奶教学实验设备原理,进行多个品种、多种酿酒辅料、多个稳定和陈酿处理的酿造学比较,---地方便了学生的自助---实验,取得了---的实践教学效果。
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